Tortiglioni con pesto di pomodori secchi

difficoltà molto facile
preparazione 5 minuti
cottura 10 minuti
porzioni 2
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano no
vegetariano si
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

Un pesto diverso dal solito, dal gusto decisamente più deciso grazie all'aggiunta dei pomodori secchi e delle mandorle. Può essere preparato abbondantemente prima e conservato in frigo per circa una settimana, oppure congelato in monoporzioni in freezer per anche una stagione intera.

L'utilità di questo piatto è la preparazione a freddo, infatti, una volta cotta la pasta, non bisogna far altro che condire senza bisogno di saltare in padella o cuocere a parte il condimento. Il risultato è davvero ottimo, un buonissimo pesto da leccarsi i baffi!

Ingredienti

180 g di tortiglioni
Un paio di pomodori secchi
Un ciuffo di basilico
2 cucchiai di parmigiano
1/2 spicchio di aglio
Mandorle q.b.
Pinoli q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Frulla in un mixer le mandorle, i pinoli, i pomodori secchi, il basilico e mezzo spicchio d'aglio, 2 fili d'olio e il parmigiano.
Scola la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e condiscila a freddo con il pesto. Se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e un filo d'olio.