Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano
Difficoltàdifficoltàmolto facile
Tempo di preparazionepreparazione35 minuti
Tempo di cotturacottura10 minuti
Porzioniporzioni4
Dimensione tegliainfo teglianessuna teglia
Ricetta dieteticadieteticono
Ricetta veganaveganono
Ricetta vegetarianavegetarianosi
Senza uovasenza uovasi
Senza cotturasenza cotturano

Descrizione

Foto del risotto allo zafferanoDa Milano con furore, ecco il risotto italiano più famoso al mondo, il risotto allo zafferano, conosciuto anche come risotto alla milanese.

Semplice e tradizionale, si presta a molte varianti, ma è consigliabile rispettare l'esecuzione della preparazione standard. Pochi ingredienti ma precisi, per un capolavoro culinario che farà innamorare le papille gustative di chi lo assaggia.

La cipollina fa la differenza, mentre l'alloro non è necessario, ma noi lo consigliamo, è un piccolo dettaglio che rende perfetto il tutto. Ci raccomandiamo inoltre di utilizzare zafferano in polvere di qualità e non qualsiasi "polverina rossa" venduta nei supermercati. Buona marca = buona qualità. Se poi si tratta di prodotti DOC, ancora meglio!

Ingredienti

  • 370 g di riso carnaroli
  • 1 cipolla o 4 cipolline fresche
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 misurini di brodo vegetale granulare
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. In una casseruola o wok, far ammorbidire la cipollina tagliata finemente insieme ad un filo di olio extravergine di oliva.
  2. Aggiungi il riso e fallo tostare a fiamma media per qualche secondo girando continuamente.
    3. Cipolla tagliata finemente e lasciata ammorbidire con un filo d'olio Riso lasciato tostare con la cipolla
  3. Fai sfumare il riso con 1 bicchiere circa di vino bianco.
  4. Nel frattempo fai scaldare 1 litro circa di acqua per preparare il brodo (anche con un dado da sciogliere).
    5. Riso dentro al wok Acqua per brodo di cottura
  5. Aggiungi il brodo al riso, chiudi con un coperchio e abbassa la temperatura del piano di cottura.
  6. A metà cottura del riso, aggiungi il parmigiano (ricordarsi di mescolare continuamente il riso e aggiungere il brodo per non farlo asciugare). Ricorda di girare spesso il riso e, se il liquido si asciuga troppo, aggiungi altro brodo (o semplicemente dell'acqua calda).
    7. Riso fatto sfumare con il vino bianco Brodo caldo con aggiunta di una bustina di zafferano
  7. A cottura ultimata, aggiungi una noce di burro e le foglie di alloro tritate finemente. Manteca per qualche minuto. Servi il riso ancora caldo.
    8. Riso da mantecare con una noce di burro Riso pronto da servire
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Le calorie