Riso alla zucca, speck e scamorza affumicata

Preparazione brodo vegetale

1. Inserire in una pentola dell'acqua con il sedano, la carota e la cipolla e portare a ebollizione l'acqua.

Preparazione del condimento

1. Far soffriggere in una pentola la cipolla con l'olio e aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, fare cucinare la zucca aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto fino a quando non si raggiunge la cottura adeguata della zucca (si deve ammorbidire!).
2. In una padella tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco e lasciare che il riso l'assorba, quindi versare il riso tostato nella pentola dove cucinano la zucca e gli altri ingredienti. Aggiungere il sale e lasciare cucinare aggiungendo, quando il riso sembra asciugarsi troppo, il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere lo speck tagliato a pezzettini. Verso la fine della cottura aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini e il pepe e lasciare che la scamorza si sciolga.
3. Quando il nostro risotto è pronto lasciarlo riposare in pentola con coperchio per 5 - 10 minuti prima di servirlo.