English 
Italiano 
Riso alla zucca, speck e scamorza affumicata
difficoltàfacile
preparazione10 minuti
cottura20 minuti
porzioni6
info teglianessuna teglia
dieteticono
veganono
vegetarianono
senza uovasi
senza cotturanoDescrizione
Cari amici e care amiche, sta arrivando uno dei periodi dell'anno che più preferisco: L'AUTUNNO! L'ortaggio simbolo di questa stagione è tra gli altri sicuramente anche la zucca.. oggi vi propongo un risotto che vi permetterà di fare una gran bella figura in un pranzo domenicale tra amici o anche in famiglia! Buon appetito!
Ingredienti
- 400 g di riso (meglio se Carnaroli ma va bene qualsiasi altro purchè sia per risotti!)
- 1 Kg di zucca
- 1 cipolla grossa
- 1 etto e 1/2 di speck
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 scamorza affumicata
- Pepe q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 carota grossa
- 1 cipolla grossa
- Sale q.b.
Preparazione
Preparazione brodo vegetale
- Inserire in una pentola dell'acqua con il sedano, la carota e la cipolla e portare a ebollizione l'acqua.
Preparazione del condimento
- Far soffriggere in una pentola la cipolla con l'olio e aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, fare cucinare la zucca aggiungendo il brodo vegetale di tanto in tanto fino a quando non si raggiunge la cottura adeguata della zucca (si deve ammorbidire!).
- In una padella tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco e lasciare che il riso l'assorba, quindi versare il riso tostato nella pentola dove cucinano la zucca e gli altri ingredienti. Aggiungere il sale e lasciare cucinare aggiungendo, quando il riso sembra asciugarsi troppo, il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere lo speck tagliato a pezzettini. Verso la fine della cottura aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini e il pepe e lasciare che la scamorza si sciolga.
- Quando il nostro risotto è pronto lasciarlo riposare in pentola con coperchio per 5 - 10 minuti prima di servirlo.
