Farro con pesto di portulaca, salmone e pomodoro fresco

Un piatto fresco e leggero che riesce a sposarsi bene a qualsiasi altra portata. Rappresenta una sorta di base sulla quale diventa facile creare delle varianti. Per chi ha scelto di non mangiare carne, ad esempio, nulla cambia, basta omettere il salmone per godere di questo piatto che rimane comunque ben bilanciato. Una vera esplosione di sapori provenienti dall'orto di casa.

Non sfruttare la portulaca che spontaneamente nasce nel nostro giardino o all'interno dei vasi che abbiamo fuori casa, è davvero un peccato. La portulaca, o pucciddana in Sicilia, è infatti un alimento ricco di elementi e vitamine, dal sapore delicato e con una consistenza corposa. Buona da mangiare cruda, ma deliziosa anche cotta in minestre, frittate o vellutate.

Lasciamoci trasportare dai gusti semplici e i piatti veloci per un pranzo ricco di gusto!