Pizza soffice con patate e cipollina

Per fare una buona pizza fatta in casa è necessario pensarci 24 ore o 72 ore prima, ma non sempre è possibile, così abbiamo sperimentato fino ad ottenere questo splendido impasto. Soffice e gustoso, non sa di lievito e risulta particolarmente digeribile!

Le dosi vanno bene per 4 porzioni, ovvero una teglia grande con il risultato di una pizza più alta, oppure due teglie medie con un'altezza più da "pizza". In entrambi i casi, l'impasto in cottura manterrà la stessa morbidezza.

E' consigliabile usare la cipollina fresca, ma nel caso in cui non sia disponibile, anche una grossa cipolla tagliata finemente potrà andar bene, l'importante è utilizzare ingredienti di qualità come una buona farina 0 e un buon olio extravergine di oliva.

E' necessario prestare particolare attenzione anche alla cottura in forno statico ben caldo a non meno di 200°C. E' importante cuocere la teglia prima nella parte bassa del forno in modo da rendere dorata e leggermente croccante la base e, successivamente, ultimare la cottura avvicinando la teglia al grill di sopra per far sciogliere il formaggio prima di servire la pizza.