La figlia di Babbo Natale

Procedimento pan di Spagna

1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli album mentre a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non si sarà montato e diverrà di color chiaro. Aggiungere a questo punto le farine e il lievito setacciato. Non appena il composto si sarà amalgamato aggiungere gli album montati e mescolare dall'alto verso il basso. Attenzione per questa ultima fase non usare le fruste elettriche. Imburrare e infarinare una teglia rotonda di 26 cm. Mettere in forno per 30 - 40 minuti a 170°.

Per la crema

1. Mettere in una casseruola lo zucchero, la farina, l'amido e il cacao e mischiarli tra di loro. Aggiungere il latte poco alla volta e portare ad ebollizione.

Per la pasta di zucchero

1. Mettere a bagno la colla di pesce nell'acqua. Non appena si sarà ammollata, aggiungere il burro e il miele e mettere sul fornello. Fare sciogliere il composto senza portarlo ad ebollizione. Unire il liquido allo zucchero a velo e lavorarlo fino a quando non diventerà tipo "plastilina". Inizialmente il composto risulterà mollo e appiccicoso, ma pian piano che si lavora prenderà consistenza.