Tofu strapazzato alla curcuma con fagiolini

Ingrediente a molti sconosciuto, nato dalla lavorazione della soia. Alcuni lo chiamano "formaggio finto", altri (ironicamente) "gomma da cancellare". Ma, come un po' in tutte le cose, la verità sta nel mezzo. Si tratta infatti di un panetto proteico adatto a chi segue una dieta vegana o vegetariana, o semplicemente destinato a chi vuole variare la propria alimentazione giornaliera. Il sapore è un po'.... mmh come dire... inesistente, è vero, quindi è giusto trattarlo come ingrediente e trasformarlo nelle maniere più fantasiose accoppiando i sapori che più amiamo.

Il tofu strapazzato rappresenta un'alternativa vegana all'uovo, soprattutto per quanto riguarda l'aspetto visivo e nutrizionale (almeno in parte!). Riprende infatti l'aspetto scomposto e, nel nostro caso, grazie alla curcuma, anche il colore. Il sapore differisce ovviamente da un classico uovo strappazzato, ma noi non cerchiamo uguaglianze di gusto, ma solamente di consistenza e valori nutrizionali.

La preparazione è molto semplice e particolarmente veloce, anzi, è possibile dimezzare ulteriormente i tempi utilizzando una lattina di fagiolini già puliti e cotti al vapore, il risultato sarà ugualmente ottimo.