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Burrida
difficoltàfacile
preparazione10 minuti
cottura15 minuti
porzioni6
info teglianessuna teglia
dieteticono
veganono
vegetarianono
senza uovasi
senza cotturanoDescrizione
La Burrida è un antipasto tipico delle zone costiere della Sardegna, in particolare del cagliaritano, preparato col gattuccio di mare. Il gattuccio è un piccolo squalo che può raggiungere al massimo gli 80 cm di lunghezza. Ho imparato a cucinarla i primi tempi del mio arrivo a Cagliari; la ricetta me l'ha suggerita un rivenditore del caratteristico mercato civico di San Benedetto. Ancora oggi, quando cucino la Burrida, a casa mia ricordiamo divertiti il mio scoramento di quando andai per la prima volta a fare la spesa al mercato. Mi trovai in mezzo a scatenati venditori, ai loro richiami, alla ressa, ma anche ad un tripudio di pesce freschissimo appena pescato. Da allora, trascorsi quattro anni, per me oggi andare a San Benedetto è una festa irrinunciabile. Se ne avete l'occasione visitatelo, ne vale la pena!
Ingredienti
- 800 g di gattuccio di mare tagliato in tranci, pulito e sviscerato
- Fegatini ottenuti dalla pulizia del gattuccio
- 8 noci
- Un bicchiere d'aceto
- Uno spicchio d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione
- In una pentola capiente portiamo a bollore l'acqua salata e cuociamo per circa 20 minuti il gattuccio in tranci.
- Nel frattempo prepariamo la salsa mettendo in una padella un goccio d'olio a scaldare. Aggiungiamo subito i fegatini e aiutandoci con un cucchiaio spappoliamoli.
- Sfumiamo con l'aceto, lasciamolo evaporare ed uniamo le noci tagliuzzate grossolanamente; mescoliamo per creare una salsina omogenea e densa.
- A parte tritiamo sottilmente il prezzemolo e l'aglio. Controlliamo la cottura del gattuccio e scoliamolo adagiandolo in una zuppiera. Versiamoci sopra la salsa ancora bollente e condiamo con l'aglio e il prezzemolo.
- Teniamo la Burrida in frigo e serviamola il giorno dopo; prima di portarla in tavola teniamola a temperatura ambiente in modo che la salsina rappresa si sciolga.
