Zuppa di ceci

1. Tagliate la cipolla ad anelli non troppo fini, fatela rosolare leggermente con la pancetta affumicata a dadini, ma non deve soffriggere! Aggiungete i ceci e acqua calda fino a coprire abbondantemente i ceci, salate.
2. Portate a bollore parte dei ceci e nel frattempo con una forchetta schiacciate conto il bordo della pentola, nel giro di dici minuti i ceci schiacciati avranno formato una crema densa e rustica e la zuppa sarà già pronta, aggiustate di sale e servite fumante con un filo di olio extravergine crudo come decorazione, per il sapore non serve. Abbinate qualche fettona di pane tostato.

Potete sostituire la pancetta con del prosciutto crudo tagliato a dadini.