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Tortelloni allo zafferano
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difficoltà normale
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preparazione 35 minuti
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cottura 10 minuti
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porzioni 6
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info teglia nessuna teglia
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dietetico no
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vegano no
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vegetariano no
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senza uova no
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senza cottura no
Descrizione
La pasta allo zafferano, gamberetti e speck è classica e piace a quasi tutti! Qui il link al blog: Casa Mia Project.
Metti i gamberetti all'interno della pasta ripiena e lo zafferano si trasforma in una crema profumata, che contrasta bene la croccantezza dello speck.
Ingredienti
Per la pasta fresca
- Mezzo bichiere di acqua tiepida
- Un cuchiaio di olio EVO
- Un cucchiaio di sale
- 4 uova
- 500 g di farina 00
Per il ripieno
- 250 g di gamberi
- Brandy
- Brodo di gamberi (fatto con le teste)
- Olio EVO
- Prezzemolo q.b.
- Scalogno
- 12 pomodori
- 50 g di speck
- Erbe aromatiche
Per condire
- 1 busta di zafferano
- 100 g di mascarpone
- 150 g di formaggio cremoso (es. Philadelphia)
- 20 g di burro
- Sale q.b.
- 100 g di dadini di speck
Preparazione
- Iniziare con il ripieno, preparando un buon brodo fatto con le teste e gusci dei gamberi e qualche erba.
- Soffriggere lo scalogno in una padella, aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati molto piccoli e sfumare con il brandy. Evaporare l'alcool ed aggiungere il pomodoro privo dei semi e della buccia, tagliato molto piccolo. Addizionare un mestolo pieno con il brodo di gamberi e, a fiamma bassa, ridurre bene finché tutto il composto non diventi cremoso.
- Saltare in padella lo speck tagliato a piccoli dadini ed aggiungere in padella con i gamberi e il prezzemolo tritato, aspettare che si raffreddi, nel frattempo, preparare la pasta.
- Con la farina fare una vulcano con un buco in mezzo, grande abbastanza per le 4 uova, l'olio e il sale. Con la mano mescolare piano piano, dall'interno all esterno, aggiungendo alle uova la farina del vulcano. Quando il composto è diventato una specie di pasta, lavorarlo bene finché non risulta omogeneo, questo processo durerà circa cinque minuti, aggiungere un po' d'acqua se necessario. Lasciare riposare la pasta per mezz'ora.
- Stendere la pasta con uno spessore di circa 2 mm e riempire i ravioli con la farcia già fredda.
- Per la crema allo zafferano: con la fiamma molto bassa sciogliere il burro, mescolare al mascarpone, il formaggio cremoso e lo zafferano.
- Bollire la pasta in abbondante acqua salata e farla saltare in padella con un po' di burro e lo speck. Servire con la crema di zafferano e un filo d'olio extravergine.
