Tortelloni allo zafferano
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![Difficoltà]( "Difficoltà")
Difficolta'
normale -
![Tempo di preparazione]( "Tempo di preparazione")
Preparazione
35 minuti -
![Tempo di cottura]( "Tempo di cottura")
Cottura
10 minuti -
![Porzioni]( "Porzioni")
Porzioni
6 -
![Dimensione teglia]( "Dimensione teglia")
Info Teglia
nessuna teglia -
![Ricetta dietetica]( "Ricetta dietetica")
Dietetico
no -
![Ricetta vegana]( "Ricetta vegana")
Vegano
no -
![Ricetta vegetariana]( "Ricetta vegetariana")
Vegetariano
no -
![Senza uova]( "Senza uova")
Senza uova
no -
![Senza cottura]( "Senza cottura")
Senza cottura
no
Descrizione
La pasta allo zafferano, gamberetti e speck è classica e piace a quasi tutti! Qui il link al blog: Casa Mia Project.
Metti i gamberetti all'interno della pasta ripiena e lo zafferano si trasforma in una crema profumata, che contrasta bene la croccantezza dello speck.
Ingredienti
Per la pasta fresca
- Mezzo bichiere di acqua tiepida
- Un cuchiaio di olio EVO
- Un cucchiaio di sale
- 4 uova
- 500 g di farina 00
Per il ripieno
- 250 g di gamberi
- Brandy
- Brodo di gamberi (fatto con le teste)
- Olio EVO
- Prezzemolo q.b.
- Scalogno
- 12 pomodori
- 50 g di speck
- Erbe aromatiche
Per condire
- 1 busta di zafferano
- 100 g di mascarpone
- 150 g di formaggio cremoso (es. Philadelphia)
- 20 g di burro
- Sale q.b.
- 100 g di dadini di speck
Preparazione
- Iniziare con il ripieno, preparando un buon brodo fatto con le teste e gusci dei gamberi e qualche erba.
- Soffriggere lo scalogno in una padella, aggiungere i gamberi sgusciati e tagliati molto piccoli e sfumare con il brandy. Evaporare l'alcool ed aggiungere il pomodoro privo dei semi e della buccia, tagliato molto piccolo. Addizionare un mestolo pieno con il brodo di gamberi e, a fiamma bassa, ridurre bene finché tutto il composto non diventi cremoso.
- Saltare in padella lo speck tagliato a piccoli dadini ed aggiungere in padella con i gamberi e il prezzemolo tritato, aspettare che si raffreddi, nel frattempo, preparare la pasta.
- Con la farina fare una vulcano con un buco in mezzo, grande abbastanza per le 4 uova, l'olio e il sale. Con la mano mescolare piano piano, dall'interno all esterno, aggiungendo alle uova la farina del vulcano. Quando il composto è diventato una specie di pasta, lavorarlo bene finché non risulta omogeneo, questo processo durerà circa cinque minuti, aggiungere un po' d'acqua se necessario. Lasciare riposare la pasta per mezz'ora.
- Stendere la pasta con uno spessore di circa 2 mm e riempire i ravioli con la farcia già fredda.
- Per la crema allo zafferano: con la fiamma molto bassa sciogliere il burro, mescolare al mascarpone, il formaggio cremoso e lo zafferano.
- Bollire la pasta in abbondante acqua salata e farla saltare in padella con un po' di burro e lo speck. Servire con la crema di zafferano e un filo d'olio extravergine.
