Risotto con funghi porcini disidratati

difficoltà molto facile
preparazione 5 minuti
cottura 25 minuti
porzioni 2
info teglia nessuna teglia
dietetico si
vegano si
vegetariano si
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

Il re di tutti i risotti insieme a quello con lo zafferano, stiamo parlando del risotto con i funghi porcini. L'ideale sarebbe prepararlo utilizzando funghi freschi ancora con l'odore di bosco, ma non sempre è possibile, soprattutto per chi vive in città. Fortunatamente possiamo però sfruttare uno dei metodi di conservazione degli alimenti più antico e funzionale: la disidratazione.

Anche se costoso, tenere sempre pronto in dispensa un pacco di funghi porcini disidratati risolve tanti problemi e apre la fantasia a piatti ricchi e gustosi. Per reidratarli è facile, basta lasciarli in ammollo per circa 30 minuti in acqua bollente, et voilà... eccoli come "nuovi"!

Ingredienti

170 g di riso carnaroli (o per risotti)
Un pugno di funghi porcini disidratati
Una cipolla media
Un bicchiere scarso di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Parmigiano (facoltativo)

Preparazione

Metti i funghi a bagno in una tazza di acqua molto calda per almeno 30 minuti.
In una padella con un filo di olio dora la cipolla tagliata finemente. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti. Sfuma con del vino bianco.
Aggiungi i funghi e l'acqua in cui sono stati reidratati. Continua la cottura aggiustando di sale e aggiungendo tanta acqua quanta necessaria per cuocere il riso.
Quando il chicco sarà morbido e il liquido asciutto, aggiungi un filo d'olio (o una noce di burro) e dopo 2 minuti puoi servire con una spolverata di pepe e un cucchiaino di parmigiano su ogni porzione.