Peperoni ripieni di riso e tonno

1. Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore e privarli dei semi.
2. Sistemarli in piedi su una teglia (riposizionando la calotta tagliata), condirli con sale, un filo d'olio e un dito d'acqua sul fondo del tegame e metterli in forno a 250° (questa operazione è necessaria perchè riso e peperoni non hanno esattamente la stessa cottura, invece così facendo aiuteremo la cottura dei peperoni).
3. Nel frattempo, in una ciotola, condire il riso con l'acqua, l'olio, la polpa di pomodoro, il prezzemolo e il basilico, il formaggio e il tonno sbriciolato, poi aggiustare di sale e pepe.
4. Sfornare i peperoni (che nel frattempo avranno iniziato a prendere colore) e farcirli con 2 o 3 cucchiaiate colme di questo composto, rimettere i "coperchi" sopra e infornare a 180° per 45 minuti.

Il tempo di cottura varia a seconda della qualità del riso, quindi ogni tanto abbiate cura di assaggiarlo per regolarvi meglio e abbiate cura di girare la teglia da tutti i lati, in modo che i peperoni abbiano una cottura uniforme. Anche la quantità di acqua per me era perfetta, ma magari con un' altra marca di riso può essere insufficiente: tenete sempre d'occhio il ripieno e, se dovesse risultare troppo asciutto, salare appena un po' d'acqua ed aggiungerla pian piano al riso.