Pasta con polpette e melanzane

Pasta con polpette e melanzane
Difficoltàdifficoltàmolto facile
Tempo di preparazionepreparazione10 minuti
Tempo di cotturacottura20 minuti
Porzioniporzioni6
Dimensione tegliainfo teglianessuna teglia
Ricetta dieteticadieteticono
Ricetta veganaveganono
Ricetta vegetarianavegetarianono
Senza uovasenza uovasi
Senza cotturasenza cotturano

Descrizione

Pasta creata casualmente dal "riciclo" di polpette avanzate il giorno prima.

Ingredienti

  • Polpette avanzate (cotte o da cuocere)
  • Passata di pomodoro q.b.
  • 1 melanzana
  • 300 g di maccheroni
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Sbuccia la melanzana e tagliala a dadini. Sbriciola le polpette con una forchetta.
  2. In una padella (meglio wok) fai scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungi le polpette e le melanzane e fai cuocere il tutto circa 5 minuti.
  3. Aggiungi il passato di pomodoro, continua la cottura per altri 5 - 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
  4. Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e aggiungila al condimento. Servi caldo con una bella spolverata di parmigiano o grana.
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