English 
Italiano 
Casarecce alle verdure
difficoltàmolto facile
preparazione15 minuti
cottura15 minuti
porzioni4
info teglianessuna teglia
dieteticono
veganosi
vegetarianosi
senza uovasi
senza cotturanoDescrizione
Zucchine, carote, fagiolini e pisellini, tutte verdure disponibili ormai 365 giorni l'anno e, nel caso in cui non si riuscissero a trovare, il banco frigo dei supermercati può facilmente ovviare al problema con prodotti di qualità a basso costo.
Un piatto rustico, dal gusto semplice ma ricco, colorato e adatto a tutti, anche ad ospiti vegani (basta omettere il pecorino finale). Un modo intelligente di far mangiare molta verdura ai più giovani ma anche un modo per riempire lo stomaco a chi vuole intraprendere un'alimentazione senza ingredienti elaborati.
La preparazione, nonostante la ricchezza del piatto, è molto semplice e, se si intrecciano le due fasi principali (cottura della pasta e cottura delle verdure), il tutto può essere proto anche in meno di 30 minuti.
Ingredienti
- 350 g di casarecce
- 100 g di pisellini (anche surgelati)
- 100 g di fagiolini
- 10 pomodorini ciliegino
- 2 zucchine
- 2 scalogni
- 2 carote
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Sale
- Pepe
- 6 foglie di menta
Preparazione
- Pulisci bene le zucchine e le carote, lavale e tagliale a julienne. Sbollenta in poca acqua salata prima i pisellini e i fagiolini a pezzi per circa 10 minuti, aggiungi le verdure a julienne gli ultimi 5 minuti, poi scola tutto e metti da parte. Non buttare l'acqua di cottura, servirà per cuocere la pasta.
- Trita gli scalogni e soffriggi in 2 cucchiai d'olio d'oliva, unisci tutte le verdure, fai saltare per alcuni minuti a fuoco vivace, insaporsci con sale e pepe. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi i pomodorini tagliati e spegni il fuoco.
- Nel frattempo cuoci la pasta nalla stessa acqua di cottura delle verdure portandola a bollore e aggiungendo il sale. Scola al dente e spadella insieme alle verdure per qualche minuto. Servi con una spolverata di pecorino e qualche foglia di menta fresca.
