Pinsa romana

Romana de Roma, la pinsa romana non è una pizza, non è una focaccia... è un capolavoro croccante e gustoso unico nel suo genere. Prepararla non è semplice, anche perchè sono necessarie non solo mani esperte, non solo ricette tramandate, ma anche farine e acqua del posto.

Vi siete mai chiesti perchè il pane in Sicilia ha un sapore diverso da quello della Valle D'Aosta nonostante gli ingredienti siano uguali? Beh ogni posto, ogni luogo, porta con sè tante caratteristiche uniche nel loro genere, come i microorganismi che sono necessari nei lievitati di qualità. Ma anche a km di distanza, possiamo comunque provare a realizzare una tipicità che ci portiamo nel cuore, non verrà sicuramente uguale uguale, ma sarà una grande soddisfazione per noi tuffarci nei ricordi di un viaggio che custodiamo con grande affetto nella nostra memoria.

Iniziamo dalla cosa più importante e "facile" da replicare: la lista degli ingredienti. Nel mix di farine ritroviamo in ordine decrescente: farina di frumento 0, farina di riso, farina di soia. A volte si può trovare anche una piccola dose di pasta madre (o pasta acida) essiccata ed eventuali aromi. Le proporzioni sono variabili da ricetta a ricetta, ma la presenza delle 3 varietà di farine è necessaria al fine di una buona riuscita della pinsa.

Che lievito usare? Beh senz'altro sarebbe giusto usare il lievito madre, anche se non ha "l'aria" di Roma, ma possiamo anche optare per un casalingo e più pratico lievito di birra e ottenere comunque un ottimo risultato.

Siamo pronti, adesso mani in pasta e iniziamo!