Profiteroles al cioccolato

Prepara la crema pasticcera

1. Unisci l'uovo ed il tuorlo allo zucchero. Aggiungi la farina, la vanillina, il pizzico di sale e la scorza di limone formando un impasto omogeneo.
2. Aggiungi il latte molto lentamente mescolando per non fare grumi. Cucina a fuoco lento girando con una frusta o un cucchiaio di legno continuamente fino a quando non si otterrà una consistenza cremosa. Lascia raffreddare.
3. Monta la panna e aggiungine metà alla crema pasticcera fredda, mentre l'altra metà la aggiungerai alla glassa finale per renderla più morbida.
4. Con una sac à poche o una siringa da pasticcere, farcisci i bignè con la crema ottenuta.

Prepara la glassa

1. Mescola gli ingredienti secchi (cacao, zucchero e farina) e aggiungili in un pentolino con poco latte, mescola e aggiungi il resto del latte e il cioccolato sciolto o grattugiato (si scioglierà con il calore del latte).
2. Una volta che la crema si sarà addensata e raffreddata, aggiungi la rimanente panna montata.
3. Tuffa i bignè farciti dentro la glassa e riponili in un piatto da portata formando una montagnola. Versa la rimanente glassa sopra la composizione di bignè e guarnisci con fiocchetti di panna o altro.