Crema al cacao

200 g di farina 00 (o 150 g di amido)
200 g di zucchero
1 litro di latte (intero, parzialmente scremato, scremato o ad alta digeribilità)
5 cucchiai di cacao amaro circa
Aroma di mandorle o mezzo bicchierino di rum (facoltativo)

Unisci lo zucchero, la farina, il cacao e mescola.
Aggiungi il latte molto lentamente mescolando per non fare grumi*. Cucina a fuoco lento girando con una frusta o un cucchiaio di legno continuamente fino a quando non si otterrà una consistenza cremosa.

Varia la ricetta usando il latte di riso o di soia e il fruttosio al posto dello zucchero.