Rotolini di salumi su cesto di zitoni

Ricetta per un cestino da 30 x 20 cm

Porta a bollore 5 litri d'acqua in una pentola grande con 5 cucchiai di sale grosso, lessa gli zitoni interi per circa 10 minuti. Scolali e allargali su un telo.
Bagna e strizza della carta da forno, usala per foderare la teglia lasciandola uscire 4 - 5 cm dagli orli. Premila sul fondo della teglia per definirne il contorno. Spennellala d'olio d'oliva.
Copri il fondo e i lati più lunghi della teglia con gli zitoni sistemandoli uno accanto all'altro con un po' di spazio tra loro e lasciandoli uscire di qualche cm dagli orli lunghi.
Mescola in una ciotola le uova con poco olio e grana grattugiato. Spennella il primo strato di zitoni con un po' d'olio, incrocia gli zitoni messi in un senso con altri messi in un senso perpendicolare, sempre lasciandoli sporgere di qualche cm, ma questa volta dagli orli corti.

Spennella tutto il cestino con il composto di grana e uova.
Inforna a 240° per 10 minuti, fino a che la pasta diventi dorata. Sforna la teglia e solleva con delicatezza il cestino afferrando la carta. Sfila la carta con precauzione per non rompere il cestino, trasferiscilo su un piatto da portata.
Ora devi solo riempirlo con i rotolini preparati così: 4 rotolini di cotto e mozzarelline di bufala, 4 rotolini di cotto e carciofi, 4 rotolini di bresaola e provoline, 4 rotolini di bresaola e finocchi, 4 rotolini di speck e prugne, 4 rotolini di speck e datteri.
Componi il cestino!