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Culatello e insalata di porcini freschi
difficoltàmolto facile
preparazione10 minuti
cottura25 minuti
porzioni3
info teglianessuna teglia
dieteticono
veganono
vegetarianono
senza uovasi
senza cotturasiDescrizione
SENZA PORCINI NON VIVREI! Se vi contagio la malattia del "fungaiolo"... è veramente finita!!! Devo ammettere che sono buoni preparati in ogni modo, io li adoro fritti, però anche in insalata sono sublimi!!! Bisogna solo scegliere quelli adatti per una preparazione o per l'altra a seconda del grado di maturazione.Per essere fritti sono adatti quelli molto aperti con un bel cappello carnoso da affettare spesso, per un'insalatina invece sono più adatti quelli ancora chiusi a "ballottina" e belli sodi e sani da affettare sottili! Ieri sera il caldo afoso mi aveva tolto la fame, avevo bisogno di qualcosa di fresco e goloso. Quindi avendo in frigo ancora tanti bei porcini belli sodi e sani, ho pensato ad un'antipastino goloso: culatello e insalata di prorcini freschi con scaglie di pecorino sardo!
Ingredienti
- 100 g di "ottimo" culatello affettato non troppo sottile!
- 3 - 4 porcini piccoli sodi e sani (anche di più a vostro gusto)
- Qualche scaglia di pecorino romano DOC
- Olio evo super delicato
- Pepe macinato al momento
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Passate in un'ottima salumeria e comprate dell'ottimo culatello, a casa pulite i porcini se non l'avete già fatto (io li sciacquo leggermente anche se non si dovrebbe). Affettate cappello e anche gambo (se bello sano) sottili o spessi, come più vi piace.
- Condite con abbondante olio evo, sale, pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e qualche scaglia di pecorino sardo. Meglio se l'insalatina la preparate un'oretta prima, così i funghi s'insaporiscono bene!!!
- Disponete quindi le fette di culatello a giro e nel centro l'insalatina di porcini!!! Io ne ho messa solo una parte, il resto era in una ciotolina, così se a qualcuno non piace, può prendere solo il culatello.
Per renderla più light ridurre l'olio a 1 cucchiaio a persona ed eventualmente sostituire il culatello con prosciutto crudo sgrassato, ridurre le scaglie di pecorino e considerarlo come secondo piatto!
