Culatello e insalata di porcini freschi

difficoltà molto facile
preparazione 10 minuti
cottura 25 minuti
porzioni 3
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano no
vegetariano no
senza uova si
senza cottura si

Descrizione

SENZA PORCINI NON VIVREI! Se vi contagio la malattia del "fungaiolo"... è veramente finita!!! Devo ammettere che sono buoni preparati in ogni modo, io li adoro fritti, però anche in insalata sono sublimi!!! Bisogna solo scegliere quelli adatti per una preparazione o per l'altra a seconda del grado di maturazione.Per essere fritti sono adatti quelli molto aperti con un bel cappello carnoso da affettare spesso, per un'insalatina invece sono più adatti quelli ancora chiusi a "ballottina" e belli sodi e sani da affettare sottili! Ieri sera il caldo afoso mi aveva tolto la fame, avevo bisogno di qualcosa di fresco e goloso. Quindi avendo in frigo ancora tanti bei porcini belli sodi e sani, ho pensato ad un'antipastino goloso: culatello e insalata di prorcini freschi con scaglie di pecorino sardo!

Ingredienti

100 g di "ottimo" culatello affettato non troppo sottile!
3 - 4 porcini piccoli sodi e sani (anche di più a vostro gusto)
Qualche scaglia di pecorino romano DOC
Olio evo super delicato
Pepe macinato al momento
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Passate in un'ottima salumeria e comprate dell'ottimo culatello, a casa pulite i porcini se non l'avete già fatto (io li sciacquo leggermente anche se non si dovrebbe). Affettate cappello e anche gambo (se bello sano) sottili o spessi, come più vi piace.
Condite con abbondante olio evo, sale, pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e qualche scaglia di pecorino sardo. Meglio se l'insalatina la preparate un'oretta prima, così i funghi s'insaporiscono bene!!!
Disponete quindi le fette di culatello a giro e nel centro l'insalatina di porcini!!! Io ne ho messa solo una parte, il resto era in una ciotolina, così se a qualcuno non piace, può prendere solo il culatello.

Per renderla più light ridurre l'olio a 1 cucchiaio a persona ed eventualmente sostituire il culatello con prosciutto crudo sgrassato, ridurre le scaglie di pecorino e considerarlo come secondo piatto!