Cotechino di cinghiale

difficoltà molto facile
preparazione 15 minuti
cottura 10 minuti
porzioni 4
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano no
vegetariano no
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

Devo confessarlo, comprandolo non ho letto con attenzione, pensavo fosse cotechino classico, quello di suino per intenderci, però è stata una sorpresa molto piacevole, così che un po' all'ultimo minuto ho scelto di cambiare ricetta. Rientra sicuramente nella tipologia tapas. Risentendo dell'influenza cicchetteria, dove ormai, quando posso, consumo un buon calice di vino... in Veneto si usa così... ho pensato: facciamo una cosa semplice ma saporita... seppur il cotechino di cinghiale sia una specialità tutta pisana.

Ingredienti

250 g di cotechino di cinghiale
150 g di pomodorini di Pachino
100 g di funghi champignon
Glassa di aceto balsamico
Un mazzetto di rosmarino
Un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco dolce
Sale q.b.
1 Spicchio di Aglio
Olio q.b.

Preparazione

Pulite i funghi (tutti sanno che non si lavano sotto l'acqua vero???), tagliateli a fette sottili e salateli a fiamma viva in una padella in cui avrete precedentemente soffritto l'aglio con l'olio. A metà cottura sfumate i funghi con il vino bianco, abbassate la fiamma e terminare la cottura, ma lasciate i funghi al dente, completare con il prezzemolo fresco tagliato non molto finemente e solo una puntina di sale, il cotechino infatti è molto salato per questo sarà bene lasciare i funghi insipidi in modo da far contrasto.
Immergete il cotechino in acqua in ebollizione per 5 minuti, così come indicato sulla confezione.
Tagliate a rondelle da circa 2 cm i pomodori, disponeteli su un piatto da portata, in modo da costituire la base degli scottadito e dedicatevi al cotechino.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare, ma non troppo, deve risultare tiepido; tagliatelo a fette da circa 3 cm, disponete ogni fetta di cotechino sui pomodori, e condite ogni boccone con un cucchiaino di un composto precedentemente realizzato e posato 10 minuti a base di olio e rosmarino tagliato in pezzi piccolissimi.
Sistemate infine i funghi e guarnite il piatto con la glassa. Servite tiepido

Potete prepararli in anticipo e riscaldarli pochi minuti primi di servirli. Consiglio un buon vino rosato oppure osando, per chi ama gusti forti, anche il Chianti sta bene.