Cinghiale in umido
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Difficolta'
Difficile -
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Preparazione
Oltre 2 ore -
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Cottura
1 ora -
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Porzioni
6 -
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Info Teglia
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Senza cottura
No
Descrizione
Tratta dal blog di Picetto
Ingredienti
- 1 kg di carne di cinghiale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 l di vino rosso buono
- Una o due foglie d'alloro
- Rosmarino
- Qualche spicchio d'aglio
- Qualche pomodoro pelato
- Un peperoncino
- Sale
- Pepe nero
- Olive nere
- Olio
Preparazione
- Mettere la polpa del cinghiale a marinare la sera prima nel vino con i classici "odori". L'indomani lasciare scolare il tutto per un po' in uno scolapasta.
- In un tegame capiente mettere abbondante olio (a coprire il fondo), spicchi d'aglio (quantità a piacere) e rosmarino. Quando l'aglio è lievemente rosolato togliere tutto e mettere i pezzi di cinghiale a cuocere, aggiungendo una o due foglie d'alloro, un peperoncino pizzicato, sale e pepe.
- Quando la carne ha ritirato quasi tutto il suo naturale liquido, aggiungere un bel trito fine di sedano, carota e cipolla. Continuare la cottura fin quando non inizia a sfrigolare e attaccarsi. Versare del buon vino rosso, fare sfumare completamente. Aggiungere qualche pomodoro pelato schiacciato e continuare la cottura. Questa fase avviene a fuoco vivace e tegame scoperto.
- Quando anche il pomodoro si è ben amalgamato al tutto e la preparazione comincia nuovamente a sfrigolare, aggiungere un po' d'acqua calda, mettere il coperchio lasciando solo uno spifferino, abbassare il fuoco al minimo e continuare la cottura.
- Aggiustare di sale e completare la cottura con aggiunte di acqua calda (q.b.). Aggiungere delle olive nere col nocciolo negli ultimi 5/10 minuti, in modo che rilascino un delizioso tocco amarognolo. Cuocere fino a quando la carne non si sfalda, almeno 2 ore.
