Zuppetta Garfagnina di mezza estate

Opzione B

Utilizzare al posto dei porcini e galletti freschi, un peso equivalente di misto di funghi surgelato con porcini. Senza scongelarli si aggiungono al soffritto di scalogno e salsiccia tritandone sempre una parte per dare più spessore alla zuppa, e procedere come da ricetta.

Opzione C

Utilizzare un vassoio di funghi misti freschi che si trovano nel reparto verdure confezionati già puliti. Si tratta solitamente di champignons pioppini e pleurotus, però bisogna anche aggiungere, per dare sapore, i porcini secchi fatti reinvenire in acqua tiepida. In questo caso fate soffriggere lo scalogno e la salsiccia prima con i porcini reidratati e tritati non troppo fini, poi aggiungete i funghi freschi tagliando grossolanamente le cappelle e, tritando finemente i gambi, procedere poi come da ricetta.

1. Io preferisco cuocere i cereali a parte, anche di tipo diverso, per 20 minuti e in brodo di dado, essendo quelli che ho acquistato già trattati e avendo più o meno gli stessi tempi di cottura. Li lesso nel brodo perchè risultano meno slavati e più saporiti (a mio gusto sempre!). Scolate i cereali e conditeli con un filo d'olio evo.
2. Nel frattempo preparate la zuppa: in una pentola di coccio (altrimenti in una con fondo spesso) fate soffriggere in un filo d'olio evo lo scalogno, la luganega tritata fine e l'aglio pelato e privato del germe.
3. Aggiungete i galletti (se piccolini lasciateli interi, altrimenti divideteli solo a metà), i gambi dei porcini tritati finissimi e le cappelle affettate spesse.
4. Sfumate con un goccio di vino bianco aromatico, salate e pepate, aggiungete una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino fresco, due cucchiai di passata di pomodoro e infine annegate con il brodo. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo, coperto per una mezz'ora.
5. Nel frattempo preparate i crostini affettando la baguette e tostando le fettine di pane in una padella antiaderente unta con un filo d'olio evo, sploverando il fondo con pepe, paprika, sale e un pizzico di peperoncino a piacere. Passate inoltre un mezzo spicchio d'aglio per insaporirli ulteriormente.
6. Tagliate un quarto di caciotta fresca a cubetti e preparate una ciotolina di parmigiano grattugiato.
7. Trascorsa la mezz'ora di cottura, passate un bicchiere di zuppa e la maizena al mixer, poi riaggiungetela al resto, in modo da rendere un po' più corposa la zuppa.
8. Non resta che aggiungere i cereali lessati e lasciar cuocere ancora 10-15 minuti perchè s'insaporiscano bene e la zuppa assuma la giusta consistenza, (non deve risultare eccessivamente densa a mio parere essendo una zuppa di mezz'estate). A tal proposito se tendesse ad addensare troppo aggiungete un po' di brodo.
9. Prima di impiattare spolverate con il prezzemolo tritato.

Considerarlo come piatto unico per chi è a dieta, ridurre l'olio alla metà ed eliminare crostini e formaggio a cubetti.