Spaghetti con zucchine e pesto

difficoltà molto facile
preparazione 10 minuti
cottura 20 minuti
porzioni 4
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano no
vegetariano si
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

La ricetta di oggi secondo voi sarà complicata? Di lunga preparazione??? Noooooo! Come al solito sarà brevissima, semplicissima, vi assicuro che è strabuona e mio marito l'ha apprezzata particolarmente.

Ingredienti

Spaghetti q.b.
2 zucchine
Pesto (quanto ne volete, io ne ho usati 2 cucchiai)
Formaggio grattugiato q.b.
Scaglie di formaggio q.b.
Cipolla bianca (scalogno)
Olio evo
Sale q.b.

Preparazione

In una padella far soffriggere per dieci minuti la cipolla bianca tritata aggiungendo se necessario pochissima acqua per non farla dorare.
Tagliare le zucchine a quadratini piccoli, aggiungerli alla cipolla e farli cuocere una ventina di minuti (qui sta a gusto vostro se le volete più croccanti o più morbide, io personalmente un po' le ho lasciate croccanti e la maggior parte le ho fatte ammorbidire).
Cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare nella pentola con le zucchine. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto, mescolate e infine aggiungete anche il formaggio grattugiato.
Servite calda guarnendo con le scaglie di grana.