Gli animali da cortile, in questo particolare caso i polli, vengono allevati o a terra (aumentando i costi di gestione) oppure allevati in gabbie dentro grandi capannoni con luci speciali. In 50 giorni raggiungono il peso di circa 1 Kg, peso considerato ottimale, e dopo l'abbattimento si separano il capo, gli arti e le viscere dal resto del corpo.
Il pollo destinato al settore alimentare, viene suddiviso in varie categorie, a secondo della sua destinazione:
- da griglia: età 60-70 giorni / peso vivo: 1-1,3 kg
- da fritto: età 90-120 giorni / peso vivo 1,5 kg circa
- da arrosto: età oltre 120 giorni.
Un'altra classificazione del pollame da carne si basa sul sesso e sull'età:
- Pollastro: maschio o femmina dell'età massima di 5 mesi;
- Galletto: giovane maschio dell'età di circa 6 mesi;i galletti vengono uccisi non appena hanno raggiunto un peso di 350-400 grammi;
- Adulto: maschio o femmina di oltre un anno di età;
- Cappone: maschio castrato di 8-9 mesi, del peso di circa 1 kg ma che può arrivare anche a 2,5 Kg;
- Gallo: maschio adulto di oltre un anno di età;
- Gallina: femmina adulta di oltre un anno di età, del peso di 1,5-2 kg.
Per comprendere meglio la denominazione tipica, di seguito troverete tutti i tagli del pollo con nome, descrizione e numero che rimanda all'immagine:
1 - Cosci o fusi
Corrisponde al quarto di pollo che ha per base scheletrica parte dell'osso del bacino. i Fusi, detti anche fuselli o perine, hanno di solito un peso pari a 120/130 gr. Viene utilizzato per preparazioni sia intero che disossato.
2 - Sovraccoscia
Denominata commercialmente anchetta. Rappresentano le parti terminali della schiena.
3 - Ali
Esse sono attaccate alla schiena, le "alette" invece sono le ali private dalla parte della schiena.
4 - Dorso anteriore
5 - Dorso posteriore
6 - Petto
Corrisponde ai muscoli pettorali, ha un peso medio di circa gr. 300 - gr. 500. E' considerata la parte più pregiata dell'animale.
Zampe
Vengono utilizzate per preparare il brodo.
Frattaglie
Dette anche rigaglie, sono le interiora: cuore, fegato, reni e stomaco.
Durelli
Detti anche magoni, sono dei muscoli molto duri all'interno dello stomaco dei volatili.
