Cotognata

1. Bollire le mele cotogne in una pentola colma di acqua (coprirle quasi del tutto) ed un limone con la scorza tagliato in 4 spicchi.
2. Fate bollire circa 30-40 minuti e fare la prova dello stecchio per capire a che punto di cottura si trovano. Una volta cotte tagliare le mele a pezzi rimuovendo il torsolo e passarle al passaverdure.
3. Adesso pesate la polpa ricavata e aggiungete per ogni kilogrammo di polpa 900 g di zucchero. Riponiamo tutto nella pentola e mescoliamo per circa 20 minuti.
4. Versare la marmellata in formine o piattini e lasciarla asciugare per qualche giorno (se necessario anche 15 o più).

Per far asciugare bene la cotognata, dopo averla lasciata un paio di giorni dentro le formine, rimuovetela se non è troppo morbida e riponetela su una teglia cercando di ruotarla di tanto in tanto in modo da far prendere aria su tutte le superfici. Inoltre metterla al sole può darvi un ulteriore aiuto in questa fase.