Involtini di radicchio e zucca

difficoltà molto facile
preparazione 10 minuti
cottura 25 minuti
porzioni 3
info teglia nessuna teglia
dietetico no
vegano si
vegetariano si
senza uova si
senza cottura no

Descrizione

Questa ricetta è tratta dal mio blog: La Cucina di Egle

Al mercato, una bellissima zucca gialla faceva bella mostra di sé, accanto a carciofi e arance. Ho subito deciso che sarebbe stata mia ma, a causa delle abnormi dimensioni, non ho potuto compararla tutta e mi sono dovuta accontentata di alcune fette. Durante il tragitto di ritorno a casa ho pensato di preparare degli involtini vegetariani, leggeri adatti ad un pranzo veloce.

Ingredienti

1 fettina di zucca
1 radicchio rosso
1 confezione di grissini
Sale q.b.
Olio extra vergine d'oliva
1 peperoncino rosso
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Tagliamo la zucca a fette, mantenendo la buccia, lessiamola in poca acqua e facciamola freddare.
Puliamo il radicchio eliminando le foglie più esterne, laviamolo e stacchiamo quattro foglie cercando di mantenerle integre. Sbollentiamo per 5 minuti le foglie di radicchio in modo da ammorbidirle, scoliamole e poniamole ad asciugare.
Sbucciamo la zucca, riduciamola in purea strizzandola dall'acqua residua, uniamo il trito di aglio, peperoncino sbriciolato, rosmarino e saliamo. Lavoriamo bene il composto e se è troppo morbido aggiungiamo un po' di pan grattato o qualche grissino schiacciato.
Prendiamo le foglie di radicchio, tagliamo la parte finale della costa e farciamole col composto di zucca.
Ungiamo una teglia da forno, sistemiamo i nostri involtini spruzzandoli con una manciata di grissini schiacciati ed un filo di olio extra vergine d'oliva.
Inforniamo e cuociamo per circa 20 minuti.