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Involtini di radicchio e zucca
difficoltàmolto facile
preparazione10 minuti
cottura25 minuti
porzioni3
info teglianessuna teglia
dieteticono
veganosi
vegetarianosi
senza uovasi
senza cotturanoDescrizione
Questa ricetta è tratta dal mio blog: La Cucina di Egle
Al mercato, una bellissima zucca gialla faceva bella mostra di sé, accanto a carciofi e arance. Ho subito deciso che sarebbe stata mia ma, a causa delle abnormi dimensioni, non ho potuto compararla tutta e mi sono dovuta accontentata di alcune fette. Durante il tragitto di ritorno a casa ho pensato di preparare degli involtini vegetariani, leggeri adatti ad un pranzo veloce.
Ingredienti
- 1 fettina di zucca
- 1 radicchio rosso
- 1 confezione di grissini
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 peperoncino rosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
- Tagliamo la zucca a fette, mantenendo la buccia, lessiamola in poca acqua e facciamola freddare.
- Puliamo il radicchio eliminando le foglie più esterne, laviamolo e stacchiamo quattro foglie cercando di mantenerle integre. Sbollentiamo per 5 minuti le foglie di radicchio in modo da ammorbidirle, scoliamole e poniamole ad asciugare.
- Sbucciamo la zucca, riduciamola in purea strizzandola dall'acqua residua, uniamo il trito di aglio, peperoncino sbriciolato, rosmarino e saliamo. Lavoriamo bene il composto e se è troppo morbido aggiungiamo un po' di pan grattato o qualche grissino schiacciato.
- Prendiamo le foglie di radicchio, tagliamo la parte finale della costa e farciamole col composto di zucca.
- Ungiamo una teglia da forno, sistemiamo i nostri involtini spruzzandoli con una manciata di grissini schiacciati ed un filo di olio extra vergine d'oliva.
- Inforniamo e cuociamo per circa 20 minuti.
