Consigli per un uso corretto del tartufo bianco
È difficile esprimere le sfumature di sapore in un tartufo bianco, anche se spesso viene riduttivamente associato allo scalogno. Una descrizione che non rende giustizia al suo sapore terroso con un accenno di noci degli alberi le cui radici riparano i tartufi.
Per una preparazione ottimale, occorre tenere presente che i tartufi bianchi non vengono quasi mai cotti. Il potere del loro sapore sta nel loro profumo intenso e cucinarli lo distruggerà. Basta affettarli sottilmente con un'apposita lama per tartufi su un piatto finito di pasta, risotto ed altre pietanze e lasciare che il calore del cibo rilasci l'aroma. È tendenza diffusa conservare i tartufi nel riso secco, ma questo in realtà disidrata i preziosi funghi, quindi a meno che l'obiettivo non sia quello di infondere il riso con l'aroma di tartufo, è meglio evitare.
Un consiglio divertente è mettere il tartufo in frigorifero con le uova. Le uova avranno un distinto sapore di tartufo quando poi verranno utilizzate, per ulteriori chicche si consiglia larustichellatruffles.com.
Una ricetta veloce e gustosa: tagliolini al tartufo bianco
I tagliolini al tartufo bianco sono sicuramente tra i primi piatti più amati. Un'idea veloce e gustosa che richiede davvero pochi passaggi: si mette a bollire una pentola d'acqua e salare quando inizia a bollire. Cuocere i tagliolini seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno cotti al dente. Conservare sempre un po' di acqua di cottura prima di scolare, servirà per preparare la cremina.
Il tartufo va pulito con un panno umido per eliminare eventuali particelle di terreno e grattugiarne metà. Sciogliere il burro in una padella larga fino a quando non diventa schiuma. Amalgamare il tartufo grattugiato al burro e 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta cotta al burro, spolverare con un po' di parmigiano grattugiato e cuocere a fuoco dolce per un minuto mescolando la pasta per rivestirla con il sugo. Una volta fatte le porzioni, cospargere la pasta con un altro po' di parmigiano e infine rasare il tartufo rimasto sulla parte superiore del piatto. Servire subito.
Alternative low cost per gustare un piatto a base di tartufo
Il tartufo bianco deve risvegliare qualcosa di primordiale in chi lo mangia. Il tartufo è il vero frutto della terra, più raro e prezioso di qualsiasi altra radice, tubero o fungo commestibile. Non c'è nessun altro sapore come loro sulla terra, che è forse il motivo per cui sono così spesso descritti come sublimi.
Ci sono stati molti tentativi di addomesticare questi tartufi selvatici, anche se possono impiegare un decennio per crescere. Alcuni di questi tentativi hanno avuto successo, ma è ancora primaria l'esigenza di procurarseli in natura. Ci sono modi per avere il tartufo bianco nel piatto senza spendere una fortuna. Il burro al tartufo bianco è un lusso accessibile tutto l'anno e fa miracoli quando viene montato in purè di patate, farcito sotto la pelle di un pollo o di un tacchino prima di arrostirlo, mescolato in pasta o riso.
La parte bella del burro al tartufo è che il grasso protegge il sapore del tartufo - i cibi grassi sono gli alleati del tartufo - rendendolo un modo versatile per conferire un sapore di tartufo alle pietanze. Ad alcuni piace spalmare il burro al tartufo bianco sul pane tostato. L'olio al tartufo bianco è un'altra opzione con una miriade di usi in cucina.
Il tartufo è un prodotto dal gusto intenso. Dona ai piatti semplici un tocco di eleganza, una raffinatezza per il palato, come i tagliolini al tartufo bianco.
