E ziti co'u Ragù

Una ricetta come tante ma per me la più amata. Gli ziti nascono come pasta lunga, ma la tradizione napoletana li vuole spezzati, tanto che si dice che la domenica mattina, nei vicoli di Napoli, si possa sentire in sottofondo il rumore degli Ziti spezzati con le mani. Grazie alle dimensioni importanti, e alla loro consistenza, gli ziti offrono al palato sensazioni di particolare intensità.

A Dummeneca almeno me voglio cunsulà,
già a sera d’o sabbato
ca cucina tutta mia
o Raù vaco a preparà!!
Forse nun sarraggio nu cuoco sopraffino
ma m’arrangio, me piace e magnà.
Che bellezza è fa tutte l’aroma spezzettate peccerelle
pè falle addurà int’a nu specchio d’uoglio
cu nu poco e ‘nzogna.
A cipolla e l’aglio e faccio ‘ndorà
a carne e vitiello mmacenata faccio arrosolà,
ce metto pure e ritagli e puorco e pollo
e a vvote nu cutechino piccante.
E pitto tutt ‘e russo cu nu bicchiere e vino.
Ma a cosa chiù bella
è o russo da salza e pummarola,
chella fatta int’e juorni e sole e l’estate passata,
profumata e vasinicola e ammore.
Mò tutto è pronto,
o’ fuoco è appicciato,
a fiamma vascia,
e lasso tutto là a puppulià tutta a notte
e a matina ambressa me trovo nu tesoro
ca sulo l’addore dice e ma magnà,
e a cosa chiù sfizziusa è na fetta e pane frisc’,
magari chillo e na vota fatto into o furno e casa,
co sugo ncoppa na foglia e vasinicola
e nu bicchiere e vino
e a vita se arrecrea appena fatt’ juorno.
Ma po se fa mieziuorno e o primmo s’addà fa,
e che ce sta e meglio de zite pe no raù accussi’.
E zite s'hanno spezzà a mmano
e e piezz’ piccirilli so e cchiù sfizzius’ a truvà int’o piatto a fine
e a se magnà,
e o bello è de piglià co sugo rimasto
cu nu muorzo e pane...
a scarpetta è d’obbligo nun tà può scurdà.
Ecco m’accuntento e poco, ma cu stu piatto nu Rre me sento!!!