Zuccarelle: biscotti alla zucca senza burro

Bis-cotti, cotti 2 volte, ecco il vero significato di questa parola. In antichità infatti i biscotti erano rappresentati da lievitati particolari cotti, tagliati e cotti nuovamente per renderli croccanti.

Molti biscotti tradizionali mantengono ancora oggi questo procedimento come i cantucci toscani o le piparelle messinesi. Un modo un po' più lungo ed elaborato di preparare piccoli capolavori a lunga conservazione. Ovviamente è severamente vietato variare questi storici e tradizionali procedimenti di una sola virgola.

Il nostro esperimento per preparare dei biscotti alla zucca senza lattosio nasce prima con lo studio degli ingredienti e le quantità adatte per raggiungere un equilibrio di sapori eccezionale, e poi una riflessione sulla forma, il modo di cottura e le tempistiche. Abbiamo provato a stendere l'impasto (senza mandorle) e a tagliarlo con un coppapasta ma il risultato, troppo morbido, non ha rispettato le nostre aspettative sulla consistenza.

Così abbiamo provato a cuocere piccole palline e la morbidezza dell'impasto ha trovato un senso. Leggermente più cotti fuori e soffici dentro, ben lievitate e dall'ottimo sapore. Poi ci siamo spinti oltre fino all'aggiunta delle mandorle e alla doppia cottura in modo da raggiungere, secondo noi, il giusto compromesso tra morbidezza e croccantezza. Il tutto senza latte, senza burro... insomma senza lattosio!

Riepilogando, se ci si vuole fermare ad una sola cottura, si possono fare piccole palline (senza mandorle) e cuocerle per circa 20 minuti, se si vuole osare con la doppia cottura, e creare le nostre fantasiose "Zuccarelle" invece, basterà seguire il procedimento sotto descritto. Coltello alla mano, oggi la zucca si affetta per preparare qualcosa di estremamente buono!